Moltes dones encara tenen l’opinió que el primer deure d’un home a la casa és afilar ganivets. En part, l’afirmació és certa, perquè és realment difícil esmolar el fustellador, cal mantenir l’angle, cal triar el nombre de moviments. Tanmateix, aquesta habilitat important del propietari en els nostres temps s’ha simplificat amb els electrodomèstics - afiladors de ganivets.
Per tal que el ganivet esdevingui com una navalla, cal fer una barra amb almenys 100 moviments. L’angle també s’ha de mantenir correcte, en cas contrari tota la feina no serveix de res. Esmolar un ganivet metàl·lic és senzill a primera vista. Encara més dur amb ganivets de ceràmica. Sí, són mordents durant molt de temps, són lleugers en comparació amb els talladors tradicionals, però aquí hi ha trampes: la ceràmica és un material bastant fràgil i encara s’ha d’afilar, i serà molt més difícil que moldre un ganivet metàl·lic.
Mètodes d'esmolar ganivets
L’esmolat de ganivets es realitza de tres maneres. El primer d’ells és l’esmolar manual o mecànic, es realitza amb l’ajut de pedres especials o màquines de rectificat manuals; el segon mètode és l’ús d’esmoladores elèctriques; El tercer mètode s’anomena edició o semi-afilat, per al qual s’utilitza una eina especial: musat.
Afiladors elèctrics
Els afiladors elèctrics facilitaven molt la mà manual. Ara és molt més fàcil i ràpid de afilar ganivets. L'ús d'aquests dispositius de forma professional i ràpida és possible esmerinar una gran quantitat d'eines de cuina en un temps curt. El punxador elèctric és fàcil d’utilitzar, ocupa poc espai a la cuina, amb un ús adequat i un ajust adequat, fins i tot una dona pot manejar fàcilment l’afilat. Els desavantatges d’aquests dispositius són que funcionen des de la xarxa i no són adequats per esmolar els ganivets japonesos. Els ganivets japonesos s’afilen només a mà, a més, molts fabricants produeixen les seves pròpies eines d’afilar i instruccions detallades d’ús per a cada marca.
Esmolar manual
L’esmolar manual de ganivets es realitza amb pedres especials o afiladores mecàniques. Abans de ser utilitzats, aquestes coses s’immergeixen preferentment en l’aigua. D’aquesta manera, s’estalviarà la superfície abrasiva de la pols i de l’aire, que es troba entre les partícules sòlides. Un cop sortides les bombolles, traieu-ne la pedra (dispositiu mecànic de rectificat) i comenceu a funcionar. Introduïu el ganivet a la ranura de l’aparell i moveu-lo en moviments de translació horitzontals cap endavant. Després de la trituració, es renta i s’asseca el ganivet i l’aparell.
