Sovint les mestresses de casa joves es troben perplexes: per què no s’aixeca ni es cou la massa? Potser el cas és que en la preparació de les condicions necessàries no es compleixen. Els productes per cuinar a partir de massa de llevats requereixen coneixement de les subtileses i matisos especials, gràcies a les quals el resultat final segur que us agradarà.
Manual d’instruccions
1
Abans de començar a cuinar, cal escalfar tots els productes a temperatura ambient. Els greixos s’han de suavitzar o fondre a un líquid, però no a un estat calent. Si s’utilitzen diversos greixos alhora, es combinen i es barregen.
2
Perquè la coca sigui exuberant i homogènia, s’ha de tamisar la farina.
3
Es prefereix el llevat sec sec premsat pot ser descarnat. Podeu avaluar la qualitat del llevat premsat per aparença; no han d'estar secs o foscos.
4
Els pastissos seran més gustosos si el líquid de la prova consistirà en aigua i llet en proporcions iguals. La llet proporciona suavitat i esplendor a la cocció, amb l'aigua puja millor.
5
El llevat fresc no es pot diluir amb aigua calenta, en cas contrari, els fongs moriran i la massa no augmentarà. L’aigua hauria d’estar aproximadament a la temperatura corporal.
6
L’excés de llevat fa que els pastissos siguin pesats i densos, el mateix amb la sal. També és indesitjable l'excés de sucre, en aquest cas els pastissos es poden cremar.
7
La massa no ha de ser massa empinada. Cal que sigui plàstic i tendre, fàcil de pessigar.
8
Abans de coure els pastissos, deixeu els pastissos distància aproximadament mitja hora. Al mateix temps, assegureu-vos que la massa no caigui.
9
Les pastisses crues es planten millor immediatament en una fulla de forn, per no moure’s de l’escriptori. Per fer-ho, heu de tenir uns quants fulls de cocció a la casa.
10
No escalfeu el forn. Els pastissos s’han de coure a una temperatura mitjana d’uns 180 graus perquè es couen uniformement i no es cremin. Per comprovar la preparació dels productes, no cal que obriu la porta, només es pot obrir lleugerament per evitar que la massa s’assenteixi.
