La massa sense llevat, malgrat el nom, és força habitual en la preparació de diversos plats. Hi ha diversos tipus de massa sense llevat, a partir dels quals podeu cuinar boletes, boletes, pizza i pastissos.
Pastisseria clàssica fresca
La massa sense llevat és la més ràpida de totes. Es fa sense sucre.
Ingredients
- 3 cullerades de farina;
- 1 ou
- ¼ cullerada sals;
- aigua.
Cuina:
Escalfeu l’aigua a una temperatura de 30-35 graus. Aboqueu la farina sobre la taula amb un portaobjectes. Afegiu-hi aigua, un ou i sal a la caixa del mig. Amassem la massa i la deixem reposar 0, 5 hores perquè s’infli el gluten. Amassem de nou la massa i enrotllem una capa fina. Aquesta massa és adequada per elaborar pastissos, pizza, boli, boletes i boletes.
Pastisseria fresca
Aquesta massa també es diu frondosa. Una característica distintiva de la rebosteria fresca és una cruixent a la part superior i una estructura interna en capes. D’ella es couen pastissos i pastissos amb farcits diversos.
Ingredients
- 300 g d’aigua;
- 1 kg de farina;
- 1 ou
- àcid cítric;
- 1/3 cullerada sals;
- 450 g de mantega.
Cuina:
Dissoleu la sal i l’àcid cítric en aigua, afegiu l’ou i la farina, amasseu una massa fresca. Amassem la massa durant 15-20 minuts, i deixem-ho durant 0, 5 hores perquè s’infli el gluten.
Mentre la massa estigui inactiva, barregeu la mantega amb 75 g de farina i la ratlladura. Hauria de ser una massa placa i pliable. Enrotlleu la massa en una capa de 2 cm de gruix i poseu-la a la nevera perquè es refredi.
Forma una bola a partir de la massa, fes talls a sobre de la bola, enrotlla-la a una capa fina. El resultat hauria de ser una "flor" amb quatre pètals. Poseu oli refrigerat al mig del dipòsit i tanqueu els pètals. Si hi ha farina a la massa, escombreu-la perquè no entri. Rotlleu la massa tancada amb mantega per dins d’una capa d’1 cm de gruix Doblegueu la meitat de manera que les vores de la capa es tanquin al centre. Refredar, enrotllar de nou la capa refredada d’1 cm de gruix, doblegar per la meitat i deixar refredar.
Com més vegades es plegui i s’enrotlli la massa, s’obtindran més capes durant la cocció. La quantitat òptima de refrigeració és de 4 vegades.
Pasta fresca de mitja capa
Aquesta massa s’elabora barrejant farina i mantega, però es prepara molt més ràpidament.
Ingredients
- 2 cda. farina;
- 200 g de mantega;
- 200 g de crema agria;
- un polsim de sal.
