A la tardor, després de la collita, cada dona de casa pregunta com guardar certes verdures perquè siguin saboroses i sanes el màxim temps possible. No és cap secret que cada verdura requereixi condicions especials d’emmagatzematge, l’all és un dels més exigents.
Guardar all no és un procés tan difícil com sembla. Als apartaments de la ciutat, podeu utilitzar els bancs ordinaris. Per exemple, l’opció més senzilla és esterilitzar les gerres, assecar-les a fons, posar-hi els alls secs, tancar-los amb tapes de plàstic i posar-les en un lloc fosc (armari de la cuina).
També podeu emmagatzemar alls en gerres en farina, aquest mètode us permetrà mantenir la frescor de l’all més llarg que la versió anterior. Així doncs, les gerres s’han de rentar, assecar-les, posar-hi alls (primer s’ha de conservar durant diversos dies en una habitació càlida i ben ventilada) i cobrir-se amb farina. Després d'això, s'ha de agitar lleugerament la gerra per tal que la farina s'enfosqui correctament i s'hi afegeixi farina. El procediment s'ha de repetir diverses vegades fins que el gruix de la farina al pot no superi els alls un parell de centímetres. Tot, els alls estan preparats per a l’emmagatzematge (en un lloc fosc i sec), si es vol, es poden tancar les gerres amb tapes.
Si teniu una mica d’all a la vostra disposició i voleu conservar-lo de tal manera que no haureu de perdre el temps per cuinar-lo després, podeu triar l’opció d’emmagatzemar els alls a l’oli. Per fer-ho, només cal pelar els alls, esbandir-lo, assecar-lo, col·locar-los en gerres netes, seques i abocar oli (en podeu fer servir qualsevol). Després d’això, tanqueu i netegeu les gerres.
Entre les mestresses de casa, el mètode per emmagatzemar alls en sal ha estat molt popular recentment (a més del mètode és que les verdures es mantenen fresques i aromàtiques fins a vuit mesos). Tot el que heu de fer és agafar caixes de fusta (o paelles), abocar sal ordinària de roca a la part inferior, després posar els alls en una sola capa, tornar a omplir tot de sal, etc., i l’últim ha de ser una capa de sal. Val la pena assenyalar que a temperatura ambient (aproximadament +25) l’all es manté fresc durant uns cinc mesos, si la temperatura es redueix a 10-12 - aproximadament vuit.
