Hi ha moltes maneres d’escabetxar els pebrots calents. Un conjunt d’herbes i espècies addicionals poden ser molt diferents, segons les preferències de l’amfitriona. Però, fins i tot si poseu només essència de pebre, sal i vinagre, la preparació encara tindrà èxit.
Els pebrots calents, a diferència dels seus companys búlgars, són més fèrtils. Al mateix temps, la seva sense pretensió en el cultiu (al camp obert, al balcó, a casa a l’aixafar de la finestra) permet recollir anualment un rendiment constantment alt. Per regla general, els pebrots calents s’assequen, es salen i s’afegeixen escabetjant altres verdures, però també és possible una preparació per a l’hivern com els pebrots escabetxats. Només els que no els agraden els plats picants han de tenir en compte que el seu sabor no serà més suau de l'escabetx, fins i tot si s'hi afegeix una proporció important de sucre.
Preparació de pebrots calents per a l'escabetx
Es deixa adobar qualsevol varietat amb un grau de severitat dèbil, moderat o fort. L’elecció del color i el grau de maduresa tampoc importa. Algunes mestresses de casa prefereixen enrotllar beines seleccionades de color exclusivament vermell als bancs, mentre que d'altres prefereixen les verdes joves, considerant-les menys agudes. Hi ha una certa veritat en això, però tot el mateix, la pudor depèn de la varietat. El més "malvat", per regla general, són les varietats de fruita petita.
La major amargor es troba a les llavors i a les venes de la web, de manera que si talleu el pebre a trossos sense pelar les llavors, el plat serà més agut que amb les beines senceres. Per aquest motiu, el pebre amarg s’escabetitza sencer i per fer-ne més còmode menjar i per l’aspecte estèticament bonic del flascó, ni tan sols es talla la cua.
Com que les impureses podrien romandre a la superfície rugosa de la cola de cavall, el pebrot s’ha de rentar completament sota l’aigua corrent i assecar-se lleugerament abans de posar-se en un flascó. Segons algunes receptes, el pebrot calent es blanqueja durant 3-4 minuts, però aquest requisit també és opcional. Si pre-blanquegeu, podeu fer-ho amb una única aboca de l’adob. En cas contrari, calen 2-3 farciments.
En realitat, les manipulacions amb pebre acaben en això i cal començar a preparar llaunes per a l'escabetx. És cert que alguns cuiners encara fan petits talls prop de la tija de la verdura per tal d’estar segurs que no hi ha aire. No es recomana netejar completament el contingut interior de la beina, només es fa amb fruites poc fiables que han començat a deteriorar-se.
