Una paella és aquell estri de cuina sense el qual és impossible cuinar deliciosos segons i primers plats, salses i complements per a pastissos, i simplement rostir grans de cafè, nous i llavors. A la cuina, l'amfitriona, que estima i sap cuinar, utilitza diverses paelles de diferents mides i propòsits, però aquest conjunt també conté paelles de tefló. Quan escolliu una paella, heu de tenir en compte les característiques d’aquest material.
Característiques de les paelles recobertes de tefló
El tefló és una substància sintètica sintetitzada als laboratoris químics de la companyia nord-americana DuPont a finals dels anys 30 del segle passat. Les característiques d’aquest material són l’augment del lliscament i l’alta resistència als efectes de substàncies agressives com els àlcali i els àcids. Aquestes qualitats de Teflon van suggerir que els fabricants d’estris de cuina l’utilitzessin com a recobriment intern per fregir paelles i paelles, estris de cuina que s’utilitzen per fregir els aliments durant la cuina.
El recobriment de tefló té una gran conductivitat tèrmica i podeu fregir-lo gairebé sense oli, cosa que permet reduir la quantitat de greix, cosa que significa que els aliments siguin més saludables. Però el tefló també té inconvenients: a temperatures altes superiors a 200 ° C, comença l’evaporació de substàncies nocives en la seva composició i, a més, és sensible als danys mecànics.
El principal paràmetre del qual depèn la qualitat d’una paella de tefló és, de fet, la mateixa panera: el material a partir del qual s’elabora, el mètode de fabricació, el gruix del seu fons i les parets. Per tant, per prendre la decisió correcta, primer de tot, cal parar atenció a aquestes característiques.
Si voleu comprar una paella per fregir carn i peix, fixeu-vos en els que tenen un fons elevat: les anomenades paelles de la brasa. Sobre ells, els productes tenen menys contacte amb la superfície inferior i menys cremats.
