Tot xef professional sap que hi ha d’haver almenys deu taules a la cuina. Quants d’ells estaran a la vostra cuina: depèn de molts factors. Però òbviament no menys de dos, ja que és impossible tallar al mateix tauler productes no cuinats (verdures, pa) i carn o peix.
Com navegar per la varietat de taules i triar les que satisfan les vostres necessitats culinàries?
Taulers de fusta
És millor triar taulons de fusta massissa, en lloc d’aquells pegats de peces separades. Inspeccionar el tauler des del costat. Si hi ha una imatge de fusta, aquesta és de fusta massissa. Les taules de til·la, pi, bedoll són més assequibles que no pas d’acàcia, auró, faig, freixe i noguera. Però són de curta durada, es desgasten ràpidament i es deterioren de la humitat. Bé, el roure és el més resistent i la humitat.
Els taulers de fusta són respectuosos amb el medi ambient, serveixen molt de temps i no tallen ganivets. Però també hi ha desavantatges. No es poden rentar en un rentaplats, però els bacteris es poden acumular a la fusta humida si s'utilitzen de manera inadequada. Però la fusta crua absorbeix tots els sucs i olors.
Per tant, les taules de fusta necessiten una cura especial. Cal assecar-les després de rentar-se amb una tovallola per evitar el creixement dels bacteris. De tant en tant, la superfície del tauler s’ha de descontaminar amb àcid cítric o vinagre.
Taulers de cuina de plàstic
El millor és triar aquests taulers amb una superfície acanalada o amb coixins especials de goma a la part posterior per tal que el plàstic llis no es llisqui sobre la taula. Els avantatges de les taules de plàstic són que no s’inflen de la humitat, no absorbeixen olors, són fàcils de cuidar, es poden rentar en un rentaplats. És cert que el plàstic contenta ganivets.
Les taules de plàstic no requereixen una cura especial i només cal rentar-les amb un detergent suau.
Taulers de bambú
El bambú és herba, tot i que sembla un arbre. Per tant, no hi ha taulers de bambú sòlid. Les tiges de bambú s’uneixen juntament amb cola epoxi. Per tant, cal avaluar detingudament la precisió de la pega i la qualitat del producte.
Les taules de bambú són lleugeres, no absorbeixen olors, són resistents a la humitat. Però, a causa de la presència de cola, no es poden anomenar respectuosos amb el medi ambient. A més, són ganivets molt durs i ràpids.
Les taules de bambú, així com les de fusta, un cop al mes requereixen tractament amb vinagre o àcid cítric.
