Es van inventar ganivets de ceràmica per tal de facilitar el procés de cocció, accelerar-lo i fer-ne menys temps. Aquests ganivets són lleugers i afilats, per tant, no cal esforçar-se molt per tallar l’amanida ni dividir la carn en porcions. A diferència dels ganivets metàl·lics, la ceràmica no necessita ser afilada regularment. Els bons ganivets de ceràmica no treuen l’aigua calenta i la fulla es veurà una bona estona com si acabés de comprar aquest ganivet.
Què cal buscar en comprar
Longitud de la fulla. Abans de comprar, decidiu quins aliments heu de tallar més sovint. Per a la carn, necessiteu un ganivet amb una fulla llarga i ampla, per a verdures i fruites, un petit ganivet. Els ganivets de ceràmica de cuina solen tenir fulles de 7, 5 a 23 centímetres. Es considera que una fulla universal té 12, 5 centímetres de longitud.
Formulari. Els més populars són els ganivets amb fulla en forma de D, però, per a algunes necessitats, de vegades es necessiten ganivets en forma de barret o amb un punt elevat (o baixat). A l’hora d’escollir un ganivet de ceràmica, és molt important parar atenció a la forma del mànec. Normalment es fa de plàstic d’alta qualitat o de plàstic revestit de goma. En rares ocasions, els ganivets de ceràmica tenen un mànec de fusta. Un bon ganivet de ceràmica es troba còmodament a la mà, es pot tallar durant molt de temps sense sentir la tensió del pinzell.
Color de la fulla. Molt sovint es troben ganivets negres, o més aviat gris fosc, i blanc. La fulla blanca de neu diu que es va fer al Japó a partir dels millors materials. Una fulla groguenca i una fulla de color llet indiquen que el ganivet es va fer a la Xina. Els ganivets xinesos són més fràgils i menys duradors. La ceràmica de zirconia de color gris fosc és més llarga que els seus “germans” blancs al forn durant la sinterització (procés d’aglomeració), que millora les seves característiques. Per això, els ganivets de ceràmica amb fulla fosca solen ser més cars. Moltes mestresses de casa no compren ganivets blancs a causa de les pors que la fulla tacarà de remolatxa o pastanaga. Això podria passar molt bé, però només amb ganivets fets a la Xina. Els ganivets de ceràmica japonesa d'alta qualitat no estan subjectes a tinció.
Fabricant i preu. Els ganivets japonesos estan de moda ara. Els ganivets de ceràmica universals amb una fulla de 12-14 centímetres costen de 1.500 rubles de peça. Hi ha models que el seu preu supera els 5.000 rubles. Els ganivets de ceràmica de la producció xino-russa són 2-3 vegades més barats que els homòlegs japonesos, però la qualitat no és pitjor.
Emmagatzematge. Els ganivets de ceràmica són força fràgils i, per tant, en comprar un ganivet, no hauríeu d’estalviar-lo en un estand. Emmagatzemar ceràmica al costat de ganivets metàl·lics, deixar al taulell o posar-ne un calaix tancat. A més, un suport especial evitarà que els ganivets estiguin accidentalment al terra i s'esquerdi.
