Els pastissos fragants del forn reuniran tota la família al voltant de la taula. No hi ha res millor que beure te o cafè amb els seus éssers estimats, i gaudir alhora de pastissos o pastissos de pasta de llevats amb diversos farciments.
Pasta clàssica de llevat
Aquesta massa s’utilitza més sovint per fer pastissos i rotllos. Amassau-la en aigua o llet. La quantitat de líquid depèn de la consistència de la massa. Segons la recepta, a la massa s’afegeixen ous, mantega, sucre i altres productes. El component principal d’aquesta prova, a més de la farina, és el llevat. Aquesta massa pot ser dolça, dolça o salada.
La massa es prepara de dues maneres: no emparellada i desparellada.
Ingredients
- 0, 5 l d’aigua o llet;
- 25-30 g de llevat;
- 1 cda sucre
- 1 cullerada sals;
- 50 g de margarina o greix;
- 900 g de farina.
Cuinant de forma lliure de vapor:
Escalfeu el líquid a una temperatura de 28-30 graus. Dissoldre el llevat, afegir sucre, sal, greix i ous. Remenar bé. Introdueix gradualment la farina a la barreja i amassa fins que la massa comenci a quedar-se darrere de les parets del bol.
Tapeu el bol amb la massa amb un drap net i poseu-lo en un lloc càlid durant 30-40 minuts. Quan la massa comenci a pujar, abrace-la. Repetiu el procediment 2-3 vegades.
Cuina opaca:
Escalfeu el fluid a una temperatura de 30 graus. Dissoleu el llevat. Introduïu la meitat de la farina, remenant constantment. Cobrir amb un drap net, posar en un lloc càlid per a la fermentació.
Quan la massa comenci a caure, afegiu la farina restant, afegiu-hi sucre, sal, ous i greix, amasseu fins que la massa comenci a quedar-se darrere de les parets del bol. Cobriu amb un drap i poseu-lo en un lloc càlid. Amassem la massa 2-3 vegades.
Pasta de llevat ràpida
A l’hora de preparar la massa de llevat, no és del tot necessari esperar 40-60 minuts fins que pugi. Hi ha receptes per a una massa de llevat ràpida, a partir de la qual podeu coure pastissos immediatament després de cuinar-los.
Ingredients
- 0, 5 l d’aigua;
- 4 cda oli vegetal;
- 50 g de llevat;
- 2 cda sucre granulat;
- ¼ cullerada sals;
- 4 cda. farina.
Cuina:
Bulliu l’aigua. Afegiu-hi oli, sucre.
Per a coques dolces, es permet un augment de la quantitat de sucre granulat fins a 0, 5 tasses. També per a pastissos amb farcit salat, podeu augmentar la quantitat de sal al gust.
Refredar el líquid resultant fins a una temperatura de 28-30 graus. Dissoleu-hi el llevat. La farina s’introdueix gradualment, si és necessari, es pot augmentar o disminuir la quantitat de farina. Amassem bé la massa per deixar-la al marge dels plats. Els pastissos es poden donar forma i coure immediatament. En formar productes, cal tenir en compte que el seu volum augmentarà en 2-2, 5 vegades.
Pastisseria de llevat
Ingredients
1 kg de massa de llevat clàssica; 500 g d’oli.
