Musat és una eina especial per esmolar ganivets. Sembla un fitxer regular en forma, però la particularitat del musat és que les costelles estan situades al llarg del llenç estrictament paral·leles entre si.
Per a què serveix el musat?
Un ganivet de cuina ben esmolat pot facilitar molt el procés de cocció. L’eina de redreçament de la fulla incorrecta pot matar la fulla.
Musat realitza fàcilment l’edició de la fulla abans i després de treballar amb ell. L’eina alinea i elimina les garbes, rascades i forats. Musat pot ser oval, rodó, quadrat, rectangular o combinat. Però les costelles de tots els models es troben al llarg del llenç.
Molt sovint, el metall i el vidre s’utilitzen per fer brossa. El mànec és de fusta o plàstic. La fulla de treball de l'eina té una longitud diferent - 20-35 cm. La carn ha de seleccionar-se per a un ganivet específic, ja que la longitud de la fulla del ganivet hauria de ser 5 cm menys que la longitud de la fulla per a la seva apòsit.
Musat perfecte polit per lluir un mirall. Els cuiners professionals no utilitzaran l'eina tret que la vegin reflectida.
Un matís important: la canya o la punta de les escombraries han de magnetitzar-se per tal que les llengües metàl·liques no es destrueixin i no et facin mal.
Com utilitzar musat
Edició d'un ganivet a pes. Agafeu el musat a la vostra mà esquerra, el ganivet que aneu a editar a la vostra dreta (per als esquerrans, el contrari és cert). Poseu la zona de la fulla a prop del mànec a la punta del drap de musat amb la vora tallant cap a vosaltres. Musat es pot sostenir tant verticalment com horitzontalment. La fulla del ganivet ha de caminar al llarg de les vores del musat suaument en un angle de 20-30 graus. Per cada costat de la fulla, són suficients 5-6 passejades per l’eina d’edició.
Edició d'un ganivet amb èmfasi. No és convenient que tothom aguanti les eines pel seu pes; en aquest cas, la punta de les escombraries s’ha de recolzar sobre una taula, una taula de tallar o qualsevol altra superfície dura. És més convenient subjectar el ganivet amb la mà dreta. Musat lleugerament inclinat (el mateix angle de 20-30 graus). La fulla del ganivet s'ha d'estendre al llarg de tota la superfície de treball de les escombraries. Però, quan treballeu amb èmfasi, heu d'assegurar-vos que la fulla no toqui la taula.
