Les gerres amb cogombres casolanes poden explotar a causa del fet que els microbis van entrar en tancar-los. El gas format en el transcurs de la seva vida provoca que els bombardejos de llaunes siguin inflat.
Fins i tot amb tractament tèrmic, els microorganismes d’espores en conserva poden romandre en conserves. A causa de la seva closca (espora), són capaços de tolerar la majoria dels factors ambientals adversos, incloent la calefacció fins a cent graus centígrads. Els bacteris que romanen vius durant el procés de reproducció emeten toxines i gasos, que s’acumulen lentament sota la tapa, cosa que condueix finalment a una explosió.
Per a la preparació de conserves en condicions industrials, la seva esterilització es realitza en un autoclau. La temperatura s’eleva fins als cent vint graus, cosa que ajuda a destruir tots els microorganismes.
Actitud incorrecta davant les normes de conservació
Segons les normes de conservació, cal afegir una certa quantitat d’àcid a l’adob. Si és massa petit o si es mantenen els flascons a temperatura ambient, els microbis que no han mort durant el tractament tèrmic comencen a emetre toxines, que suposen un gran perill per al cos humà i gasos.
Perquè les llaunes amb cogombres no esclatin durant l’emmagatzematge, s’han de respectar algunes regles durant la conservació. S’han de tenir en compte tant en conservar cogombres com altres vegetals baixos en àcids. No es poden utilitzar cogombres sobreeixits o buits per a la seva conservació. Només són ideals els exemplars resistents de mida que s’adapten. En un pot, tots els cogombres han de ser aproximadament iguals.
