L’ambient còmode i acollidor de la casa es deu en gran mesura a l’alegria de l’oportunitat de tastar plats deliciosos, la preparació dels quals depèn directament dels electrodomèstics i els estris de cuina. I en aquesta llista d’estris necessaris, és la panera que ocupa un dels llocs capdavanters. Però per tal que una paella o un conjunt de paelles aportin una veritable satisfacció en la preparació de les delícies culinàries, heu de tenir molta cura amb una elecció digna entre tota la varietat d’exemplars presentats.
Per triar conscientment la paella adequada, heu de tenir en compte algunes regles simples.
En primer lloc, cal parar atenció al fons. Mai no ha de ser prim. L’opció més òptima és considerar el gruix de la part inferior dels 5-6 mm. A més, el seu diàmetre hauria de coincidir idealment amb el diàmetre del cremador sobre el qual està prevista la cocció. I la presència d’un fons elevat suggereix el volum màxim dels seus fragments individuals. El compliment d’aquestes regles simples a l’hora d’escollir una paella distribuirà uniformement la quantitat mínima de calor a la seva superfície per a la cuina adequada dels seus plats preferits.
En segon lloc, la qualitat del mànec té una gran importància. El mànec òptim ha de mantenir-se còmodament al palmell de la mà. No pot ser prim ni gruixut, lleuger ni pesat. També s’ha de tenir en compte una superfície llisa i un fort suport (s’aplica a la versió desmuntable), excloent qualsevol solt.
En tercer lloc, el pes mitjà de la paella és prioritari, independentment de la mida i el volum, que, al seu torn, han de ser adequats per al propòsit.
Selecció d'una paella per finalitat i tipus de recobriment
L’elecció d’una paella s’hauria de guiar en primer lloc per la seva missió. És a dir, la naturalesa universal o la preparació de determinats plats han de determinar en aquest cas els paràmetres d’aquest plat. En aquest context, una paella amb parets gruixudes i un fons serà l’opció ideal per guisar i arrebossar els aliments, i és millor cuinar plats amb parets primes i un fons per fregir. A més, per fregir tant carn com verdures, la millor opció seria utilitzar una paella de ceràmica. Però les creps, les creps i altres productes de farina són millors per fregir en plats de tefló.
És important tenir en compte la cobertura de la paella, ja que la qualitat de la cocció depèn directament d’això.
El recobriment ceràmic proporciona un escalfament uniforme de la superfície. És segur i durador, tant quan s’utilitza per cuinar com per cuidar-lo.
El tefló té excel·lents característiques antiadherents. Tot i això, requereix una cura suau suficient, ja que un dany al revestiment provocarà una toxicitat dels plats.
El recobriment de titani està fabricat amb un material absolutament ecològic, que també es distingeix per la seva durabilitat i resistència al desgast especial. Tanmateix, una fregidora és un ordre de magnitud més car que la mitjana, la qual cosa està totalment justificada per la durada de l’ús.
El recobriment d'esmalt és l'opció més tradicional i democràtica. Tanmateix, pateix una deformació força ràpida.
Tenint en compte tot això, queda clar que els recobriments de ceràmica i tefló són els que més demanen avui dia entre els consumidors.
Vasos de ceràmica i tefló
El recobriment ceràmic s’aplica generalment a una base de fosa, acer o alumini. Com que es compon de substàncies químiques actives, la seguretat només es pot garantir amb un ús i cura adequats.
És important comprendre que no s'ha d'utilitzar una paella ceràmica en el tractament tèrmic dels aliments amb oli i greixos. El seu recobriment elimina la necessitat de greixatge superficial addicional. I la cura necessàriament ha de ser suau, eliminant esponges i raspalls durs, i també productes de neteja que contenen components àcids o alcalins. A més, el procés de cocció ha d’eliminar completament els canvis sobtats de temperatura, per exemple, quan es posa una paella freda sobre una estufa escalfada.
Cal recordar sobre accessoris de taula que exclouen l’ús de culleres i espàtules metàl·liques. A més, una paella de ceràmica no és adequada per a cuines per a inducció i fogons. A l’hora d’escollir una paella de ceràmica, cal centrar-se en els preus, ja que els fabricants de marca no poden tenir definició de "ceràmica" barata. Els líders reconeguts del segment inclouen les marques TVS (Itàlia), BEKA (Bèlgica) i Patlon (Japó).
Les paelles antiadherents (tefló) són molt còmodes i segures per utilitzar-les a temperatures de fins a +200 graus centígrads. Si la cuina implica un escalfament més greu, aquest tipus de paelles haurien d’excloure’s de l’ús, ja que en aquest cas el Teflon començarà a emetre fums perjudicials per a la salut. En altres casos, aquest recobriment antiadherent és un material absolutament respectuós amb el medi ambient, el seu ús està pràcticament justificat. La cura d’aquestes paelles és exactament la mateixa que per als productes ceràmics. És important recordar que no es pot utilitzar una cuina de tefló amb un revestiment deteriorat.
Entre les conegudes marques de cassoles de tefló, cal destacar Tefal, TVS, Kulinar, Burletti, Epicure i Ballarini.
Valoració de paelles i productors
El tipus i la finalitat de la paella són els paràmetres determinants per a la seva selecció. Malgrat que avui hi ha mostres universals, és prioritària l’orientació cap a certs tipus de tractament tèrmic i fins i tot cap a plats típics. Podeu triar l’opció correcta mitjançant la comprensió de les varietats d’aquest estri.
Segons el material de fabricació, les cassoles es divideixen en fosa, acer, titani, alumini, ceràmica i tefló. Però això no és tot. Hi ha categories de paelles com la crepada, la brasa i el wok.
Els primers es distingeixen per un fons força gruixut i completament pla amb els costats baixos. Així mateix, la característica de disseny d’aquesta vaixella és la presència d’un mànec llarg, cosa que el fa molt convenient per preparar les delícies culinàries de la farina.
La paella té un fons específic de nervadura, que no permet que els aliments es remullin en oli, cosa que forma un cruixent. Una característica d'aquesta cuina és la seva forma quadrangular i el pes tangible.
La paella WOK té un fons pla i vores eixamplades, a més de dues nanses. Podeu cuinar plats exòtics de cuina asiàtica a qualsevol fogons o fogons.
Després d'haver fet una anàlisi detallada de paelles de diverses formes i tipus, així com dels materials emprats, podeu mostrar una determinada qualificació en ordre descendent.
Així doncs, les bases més populars: fosa, titani, acer, alumini.
Els revestiments més demandats pel mercat: ceràmica, tefló.
Els tipus de paelles més populars inclouen els següents: pancake, grill, WOK.
L’ús més freqüent s’observa específicament per fregir i carcasses de productes.
Aparells populars: el diàmetre del fons dels plats i els cremadors, el material amb l’aspecte de la paella i el tipus d’estufa.
I els complements necessaris a aquest tipus de cuina són la tapa i el mànec.
A partir de la popularitat de les marques de paelles, es pot obtenir el següent rànquing de fabricants:
- Tefal;
- Rondell;
- TVS;
- Kukmara;
- Ballirini;
- Diamant suís;
- Neva-Metal;
- Estris. Biol.
