El problema dels ganivets no es resol ràpidament si coneixeu les regles per afilar diferents metalls. Per completar la tasca necessitareu un conjunt d’eines abrasives. Tots aquests productes són barats i es venen a qualsevol ferreteria.
Per aprendre a afilar correctament els ganivets, heu de poder distingir de quin material està fabricada la seva fulla. Hi ha diversos tipus de ganivets: amb una vora serrada, amb una fulla de ceràmica, amb una fulla d’acer, amb un recobriment de titani. Determineu quina resistència té l’acer examinant el seu angle d’afilat. Per regla general, totes les eines de tall que es venen no s’afilen bruscament, sinó que són capaces de tallar productes sense gaires dificultats. Després d'examinar la fulla, podeu determinar l'angle d'esmolar necessari per a aquest tipus de producte. Com més petit sigui (angle d’afilat), més dur és l’acer.
Cal recordar que el mètode d'esmolar es selecciona en funció de la duresa del material a partir del qual està fabricada la fulla.
Si el ganivet està equipat amb una fulla de ceràmica, no es pot afilar, ja que es manté afilat durant molt de temps. Per afilar un ganivet amb una vora serrada caldrà una màquina especial. Realitzar qualitativament aquest treball només poden ser professionals. Una eina amb un recobriment de titani no necessita corregir la fulla durant molt de temps, però quan sorgeix aquesta necessitat, es realitza d'acord amb les normes generals.
Els ganivets més populars amb fulla d’acer. Per afilar-les, necessitareu qualsevol de les eines següents: musat (barra de metall rodona amb fil, equipada amb un mànec de fusta), un arxiu, una pedra whetstone, un material dens i elàstic (podeu utilitzar una tovallola) i una màquina d'esmolar.
Si hi ha musat, s’instal·la en una xapa de goma. El ganivet està fixat perpendicularment a l'eina i a prop del seu mànec. A continuació, determineu visualment l'angle d'esmolar de la fulla. Normalment no supera els 20 º. En aquest angle, el ganivet es porta a la superfície abrasiva de la barra i, en contacte amb ell, sense pressió especial, realitzen moviments de baixada. Això s’ha de fer diverses vegades perquè la mà recordi l’angle i la direcció del moviment.
A continuació, premeu el ganivet amb una mica d’esforç. Aquests moviments s’han de repetir almenys 10 vegades a banda i banda de la fulla. A continuació, heu de saber si la mòlta és satisfactòria. Això es pot fer fent servir una fulla per sobre de la miniatura. Si l’afilat no és suficient, realitzeu altres 2-3 moviments a cada costat de la fulla.
La pedra natural a base d’aigua japonesa es considera la millor pedra de pedra. Abans d’afilar s’ha de submergir en aigua i esperar el moment en què les bombolles d’aire deixin de sortir. Aleshores es pot fer servir la pedra.
No totes les cases tenen musat, però hi ha de ser una pedra de pedra. Per esmolar el ganivet, cal tenir dues pedres: amb grana gran i fina. El primer serà el treball principal, i el segon: l'ajustament de la fulla a la seva perfecta nitidesa. Sota la pedra cal posar goma o una tovallola plegada en diverses capes. D’aquesta manera, l’eina no llisqui sobre la superfície de la taula.
Com en el cas del musat, el ganivet es fixa en un angle de 20 ° respecte a la pedra de molida i es posiciona de manera que el cantó més llunyà de la barra estigui en contacte amb el punt més ample de la fulla. Mantenint l'angle necessari, el ganivet es desplaça gradualment en direcció a "sobre tu mateix". Així, repeteix 2-3 vegades.
A continuació, es realitza un procediment similar a l’altra cara de la fulla. I torna a procedir a esmolar el primer llenç. Quan la nitidesa del ganivet és suficient, es posa una pedra de gra fi a la goma i es realitza un ajustament fi.
