Els fabricants moderns ofereixen milers de varietats de formatge. Els veritables coneixedors d’aquest producte no només saben amb què és millor combinar aquesta o aquella varietat, sinó també com tallar-lo correctament abans de servir. Avui, un ganivet de formatge ja no és un element de luxe, per a molts, aquest ganivet és un atribut imprescindible a la cuina.
Manual d’instruccions
1
Una de les característiques específiques del formatge és que el gust d’aquest producte pot variar des del centre fins a les vores del cap, de manera que la tasca principal d’un ganivet de formatge és preservar el gust del producte sense canviar d’estructura. Un ganivet de formatge de qualitat ha de tenir obligatòriament un revestiment antibacterià especial que no permeti que els olors i microorganismes es quedin a la fulla.
2
Si no ets un gourmet i no t'esforces a aprendre totes les complexitats per servir i combinar varietats de formatge, opta per un ganivet universal. Aquest ganivet és adequat tant per a varietats suaus com dures. La fulla bifurcada al final ajudarà a esbrinar els productes de la planxa de formatge. Un ganivet universal pot tenir un mànec d’acer inoxidable o plàstic de qualitat alimentària.
3
Per als formatges durs madurs, és habitual utilitzar escotilles de formatge i ganivets de dues mans. Si preferiu fer-ho tot de forma ràpida i al mateix temps amb alta qualitat, opteu per un ganivet mecànic especial: tallador. Un ganivet circular elèctric us ajudarà a tallar ràpidament el formatge dur.
4
Per tallar formatges suaus, seleccioneu un dispositiu especial que s’assembli al filferro. L'ús d'aquesta eina elimina el risc de danys del motlle en el tall. Llesques de formatge són netes i uniformes.
5
Per a les varietats de formatge de duresa mitjana, trieu un ganivet compacte amb "finestres" a la fulla. Aquest ganivet té unes dents arrissades especials al final, que faciliten la recollida de peces tallades a rodanxes a l’hora de decorar un plat de formatge. Si se serveix un plat de formatge hi haureu de tenir un ganivet amb claus al final, de manera que haureu de tenir diversos coberts en cas que arribin els convidats.
6
Si necessiteu un ganivet de formatge que us permeti tallar el producte en rodanxes fines i parelles, presteu atenció als ganivets de formatge amb una ranura. En aparença, aquests ganivets difereixen dels clàssics i s’assemblen a un omòplat amb una ranura. En aquest cas, la ranura pot ser fixa i regulable. El gruix de les llesques de formatge a rodanxes depèn de la mida de la ranura.
7
En triar un ganivet de formatge, fixeu-vos en aquells productes el mànec es troba per sobre de la línia de la fulla. Aquest disseny proporciona una distribució uniforme de la càrrega sobre la fulla. Un tal ganivet us permetrà tallar el formatge ràpidament i sense esforç en rodanxes netes.
