La pizza italiana real es cuina al forn, encara avui, a les millors pizzeries d'Itàlia i del món, els forns no s'utilitzen per preparar una obra mestra nacional. Però a casa, aquest requisit no és factible, per tant, per fer que la massa al forn sigui igual que al forn, utilitzeu pedres especials per a la pizza.
Pizza de pedra
Només els forns més moderns i d’alta qualitat proporcionen un escalfament uniforme, però fins i tot en aquest cas, les condicions que hi ha estan molt lluny de coure al forn. Els senyors són ben conscients que als forns la massa sovint es crema per un costat i no es cou al forn: per regla general, s’acostumen a aquesta característica i desenvolupen les seves pròpies regles de cocció. Però en realitat n'hi ha prou amb fer servir una pedra especial i l'aire al forn s'escalfarà uniformement, la temperatura no pujarà i es mantindrà al nivell adequat i el producte al forn resultarà ben cuit.
La pedra dóna a la rebosteria un aroma especial i un deliciós cruixent.
Per aconseguir aquest efecte, moltes mestresses de casa italianes fan servir pedres de pizza: aquest plat a Itàlia és tan popular que es pot cuinar a taula gairebé cada dia. A Rússia, les pedres encara no estan molt esteses, però els amants de la cuina italiana ja saben que aquest dispositiu és necessari per coure pizza real.
Com triar una pedra per a la pizza?
En lloc de pedres especials per a pizza, podeu utilitzar els maons habituals de color vermell o silicat: tenen una estructura porosa adequada i un origen natural, absorbeixen bé la humitat i distribueixen uniformement al forn.
Però la seva forma no és adequada per coure pizza directament a la superfície, de manera que simplement es col·loquen a la part inferior del forn.
És recomanable comprar una pedra especial, que es produeix precisament per tal de millorar la qualitat de la cocció. A l’hora d’escollir una pedra per pizza, fixeu-vos en el seu gruix: no ha de ser massa prim, preferiblement més de dos centímetres. La forma pot ser qualsevol, rodona, rectangular, quadrada, tot i que es recomana triar una pedra rodona per a la pizza.
Les pedres de pizza estan elaborades amb diferents materials: pot ser de granit, rajoles de terracota, argila refractària, ceràmica i fins i tot cremat de maó vermell. Totes són igualment adequades per fer pizza. Assegureu-vos que la pedra està feta de material natural.
No oblideu comprovar l'amplada de la pedra: hauria d'entrar fàcilment al forn, per la qual cosa és recomanable mesurar-ne les dimensions abans de comprar. El buit entre les parets i la pedra hauria de ser d'uns centímetres.
