Un garrí o xai completament fregit en un cargol, que pot ser més eficaç a la taula festiva. La tecnologia de cuina es treballa des de feia segles, en temps antics, es cuinaven carcasses senceres de bous o porcs, avui sembla massa car i llarg. Es poden fer broquetes per escalivar independentment seleccionant els paràmetres d'una paella i plat especial.
Broqueta metàl·lica
Una opció fiable que durarà molts anys és un espit de barres d’acer. La seva fabricació requerirà més esforços, però pagarà amb interessos. És important escollir el metall adequat: aquest ha de ser d'acer inoxidable d'alta densitat. No utilitzeu varetes de materials d’aliatge, que inclouen plom, zinc, estany, bismut.
Per a una major resistència, és millor utilitzar no una, sinó diverses varetes, soldant-les o retorçant-les entre si. Al mateix temps, com a mínim un d’ells ha de ser prou llarg per estar a peu sobre els bastidors dels suports del braçalet. El gruix total del metall pot variar segons quin sigui el pes de la carn. Per a broquetes regulars de 100-200 g, és adequat una broqueta de 0, 7 cm de gruix, un conill o una carcassa de pollastre pot suportar una vareta de 0, 9-1, 7 cm de gruix, per cuinar un xai o un porc necessita una estructura més sòlida, almenys 1, 2-1, 5. veure
És important triar la secció correcta de la broqueta. Si és rodó, fregir carn desossada pot ser un problema, fins i tot amb dents addicionals. És probable que la broqueta plana sigui insuficientment forta i es doblarà sota el pes de la carcassa. L’opció ideal és una secció triangular o quadrada, la carn no gira i relliscarà.
Assegureu-vos de soldar almenys un parell de dents a la broqueta per subjectar la carn i un mànec llarg corbat per girar. És convenient si es pot fixar qualsevol posició de gir sobre el braser.
