A l’hivern, és molt agradable menjar pomes fresques i obtenir les vitamines necessàries per al nostre organisme. Però, per conservar les pomes fresques correctament durant un període més llarg, cal tenir en compte molts factors i circumstàncies diferents: clima estiuenc, edat dels arbres, varietat, condicions de cultiu, dates de recol·lecció, condicions d’emmagatzematge i altres.
Un pas important per guardar les pomes és triar el moment adequat per a la recol·lecció. Les fruites collites puntualment són menys susceptibles a la malaltia i es poden conservar més temps. La seva maduració està determinada per alguns signes externs. Les pomes que estan en fase de maduració extraïble tenen el color més característic d’aquesta varietat i creixen fins a un valor màxim. També disminueixen la densitat de la pell i de la polpa i milloren el sabor i l'aroma. Els fruits es treuen fàcilment dels arbres sense gaire esforç. Si les pomes mateixes cauen, vol dir que estan a sobre i no mentiran durant molt de temps.
Per emmagatzematge a llarg termini només es posen pomes de mida mitjana amb un color brillant. Les fruites més grans maduren més ràpidament mentre s’acosten i la vida útil no supera els 1-2 mesos. Els fruits presos no es poden posar al sol. Es col·loquen acuradament en contenidors, com ara caixes de fusta, i es traslladen a una habitació fresca. Abans d’això, el magatzem, com un safareig fred, celler, golfes o soterrani, es ventila durant diversos dies per aconseguir la temperatura òptima. Les pomes es poden conservar a temperatures de -1 graus a +4 graus i humitat de l’aire fins al 95%, segons la varietat. Una massa sobre-hidratació de l'habitació impedeix una intensa evaporació de la humitat del fruit.
Abans de posar-lo a l’emmagatzematge, les pomes es conserven o bé en una solució aquosa d’iodinol, o se submergeixen en una solució d’àcid salicílic o es freguen amb un drap humitejat amb glicerina. Així mateix, per protegir-se contra la putrefacció i la floridura, els fruits es tracten amb una composició formada per iode cristal·lí (2, 5%), iodur de potassi (7%), midó (53%), soda de cocció (2%) i aigua (35%). Es baixen a aquesta composició durant 1-2 minuts i s’assequen. A les pomes hi ha una pel·lícula fina i forta, que es renta fàcilment abans de menjar. Encara per al processament de fruites s’utilitzen 100 g de pròpolis i 500 ml d’alcohol. Es baixen en aquesta composició uns segons i s’assequen.
De manera que les pomes queden fins a la primavera que ve, poden ruixar-se amb compostos químics menys perillosos per a l’ésser humà. Per exemple, el pirosulfat de sodi allibera diòxid de sofre, que embolcalla les fruites i les protegeix de les malmeses.
És ideal per guardar pomes en petites caixes de fusta o en caixes de cartró. A més, la distància entre les caixes entre els taulers hauria de ser el menor possible. Les pomes es posen entre si amb diversos materials. Per fer-ho, utilitzeu encenalls secs d’arbres de fulla caduca, fulles de roure netes, molsa seca. De materials més moderns s’utilitzen pel·lícules d’enganxament i embalatges d’embalatge per a productes. No utilitzeu palla per posar pomes. Si els fruits comencen a deteriorar-se, es tornen molt florits i els proporciona un sabor desagradable. Les pomes amb una pell fina i delicada s'emboliquen addicionalment amb tovallons saturats de vaselina.
També, les pomes es poden emmagatzemar en prestatges o prestatges en dues capes. En aquest cas, a sota d'ells hi ha estores, torba seca, serradura o fulles llenyoses.
Una altra forma d’emmagatzematge a llarg termini de les pomes són els fossats excavats en un terreny personal de fins a 50 cm de profunditat, depenent, segons les condicions climàtiques, poden ser més petits o més profunds. Al mateix temps, es posen pomes sobre bosses de plàstic i estan ben lligades amb una corda. Després posen fosses a la part inferior i les ruixen amb terra. Per protegir-se contra rosegadors, les bosses de fruites estan cobertes de branques d'avet o ginebre.
Està prohibit guardar pomes a la mateixa habitació amb verdures, patates i amb olor fort de ceba i all. El magatzem es publica a les primeres dues o tres setmanes després de la plantació per eliminar l'excés de diòxid de carboni emès per la fruita. Durant l'emmagatzematge, la fruita és inspeccionada regularment i es treuen exemplars podrits.
Per utilitzar pomes en els aliments, primer es transfereixen a una habitació més càlida i la temperatura ambiental s’eleva gradualment. Això no permetrà que els fruits es tornin a daurar immediatament.
Si s’observen totes les condicions, les pomes poden estar de 3 a 9 mesos, segons la varietat. Les varietats contrastades per emmagatzemar-les a llarg termini són Melba, Antonovka, Tardor ratllat, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange i altres.
